隨著生活水平的不斷提高，人們更加重視食品的營養(yǎng)和健康。大多數(shù)食用菌中含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充日常營養(yǎng)需要。人們的消費(fèi)習(xí)慣，也開始由提供日常能量的蔬菜、肉類逐漸向食用菌轉(zhuǎn)變。

        如今國內(nèi)市場上銷售量最大的，還數(shù)大眾菇。對于如同平菇、姬菇、雞腿菇等大眾類菇品，一直呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的市場局面。雖然國內(nèi)一些珍稀食用菌品種相繼面世，但真正投入市場的不多，究其原因有以下幾個(gè)方面：一是價(jià)格高，市場很難接受。二是技術(shù)研發(fā)還不過關(guān)。三是消費(fèi)者對珍稀食用菌的消費(fèi)意識還不強(qiáng)。而對于大部分消費(fèi)者而言，大眾菇仍是市場消費(fèi)的主力軍。